La cuisine tunisienne d'oum Linda c'est...

03 juillet 2011

Kadid

Bonjour à toutes et à tous, voici une préparation traditionnelel tunisienne faite avec les cotes du monton de l'aid, le kadid est de la viande séchée qui parfume beaucoup les plats à base de légumes secs et de légumes, , macérer dans des épices et mis a sèche sur une corde à linge au soleil jusqu'à dessèchement total de la viande ( attention il faut faire attention à la pluie sinon votre kadid pourrira) puis conservé dans un bocal.  Vivant dans le sud de la France, je fais mon kadid tout au long... [Lire la suite]
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18 juin 2011

Mar9et jelbana

 La "Mar9et" jelbana" qui veux dire ragoût de petit pois est un plat très populaire en Tunisie, j'ai cuisinée ce plat avec des produits frais que l'on m'a ramenés de Tunisie que j'avais décortiques et mis au congélateur, sincèrement le goût est meilleur!   500 gr de viande de mouton  400 gr de petits pois frais ou congelés 200 gr de fèves fraîches 2 carottes 3 ou 4 fonds d' artichauts 1 oignon 1 c.à.s de tomate concentrée 1/2 c.à.s harissa 1/2 c.à.c de tebel 1/2 c.à.c de paprika 3 c.à.s... [Lire la suite]
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31 mai 2011

Tajine bel jben

   Voici une des autres façon de faire un tajine tunisien celui ci est au fromage, il est préparé généralement dans les grandes occasions mais avec du blanc de poulet, aujourd'hui je l'ai fait avec du veau et comme je l'ai dis dans le billet du tajine au persil (ici) je ne fais jamais frire les dés de pommes de terre.  Perso c'est celui que je préfère!   300 gr de viande au choix 200 gr de fromage râpé 3 pommes de terre 6 oeufs 1 oignon 2 c.à.s d'huile neutre 1/2 c.à.s de curcuma ... [Lire la suite]
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16 mai 2011

Tajine au persil

Il y a mille et une façon de faire le tajine tunisien!!!  Il est totalement diffèrent du tajine marocain qui lui est un ragout  de viande et de légume cuit dans un plat en terre or le tajine tunisien est une sorte de quiche sans pate cuit au four. Ce que j'aime avec le tajine est le fait que je recycle les restes et que le résultats est toujours parfaits, au passage pour avoir un tajine moelleux cuire la viande dans une sauce sans la laisser s'evaporer totalement et je ne fais pas rissoler les... [Lire la suite]
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03 mai 2011

Mhamsa jéria

La mhamsa est une pâte en forme de plombs que l'on trouve dans les supermarché. C'est un plat beaucoup consommé en Tunisie surtout lorsqu'il fait froid, préparer soit avec du kadid, des légumes et même avec des légumes secs, peut importe avec quoi elle est cuisinée c'est un régal !     500 gr de viandes  200 gr de mhamsa  50 gr de pois chiches trempés  50 gr de petit pois  3 carottes  2 pommes de terres  1 oignon  2 c.a.s de tomate concentrée  1/2 c.à.s... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Rouz jerbi

  Je vous emmène sur l'iles de djerba pour préparer son fameux riz aux légumes, un plat complet et très parfumé, un vrai délice !    1 kg de riz  500 g de viandes  500 gr de petit pois frais  100 gr de pois chiche trempés  1 gros bouquet d'epinard  1 gros bouquet de persil  5 carottes  3 gros oignons  3 c.à.s d'huile  1  c.à.s et demi de tomates concentrée  1 c.à.s d'harissa maison  2 c.à.c de tebel  sel et... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Broudou

  Voici un plat qui réchauffe quand il fait froid,je vous livre la recette :      400 gr de viandes  5 carottes  2 navets  2 oignons  1 poireaux  1 branche de céleri  2 pommes de terre (facultatif)  1 bouquet garni  1 c.à.c de tebel  1 demi c.à.c de poivre noir  1 pincée de sel     Couper la viande en petit morceau , le broudou se cuisine aussi bien avec de l'agneau,du poulet ou du veau a vous le choix. Éplucher et laver les carottes,... [Lire la suite]
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11 février 2011

Mloukhia

   La mloukhia provient d'une plante appeler Corète potagère. Elleest cuisinée en Egypte,Tunisie et dans le Moyen-orient. Les feuilles de la corète sont consommées fraîches a la façon des épinards pour être servi comme soupe ,au Liban aussi elle est utilisée en feuille pour être cuisiner en sauce avec de la viande de mouton ou du poulet mais en Tunisie en utilise les feuilles de corète sécher réduit en poudre. La mloukhia tunisienne est un plat traditionnel cuisiner entre autre pour les fêtes religieuses comme pour le... [Lire la suite]
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